Notas de Prensa

En muchas ocasiones asociamos inconscientemente el término gastronomía a la buena mesa pero lo cierto es que cometemos un error. Evidentemente la gastronomía tiene un componente relacionado con comer, y más concretamente con comer bien, pero engloba un conjunto de conocimientos que abarcan desde las propias costumbres de una región, hasta los utensilios manejados por los cocineros o incluso las materias primas utilizadas. La gastronomía es un saber que abarca, además del buen hacer de los cocineros, todas las manifestaciones culturales que giran alrededor del hecho de comer.
Antonio Vergara, autor del Anuario de la Cocina de la Comunitat Valenciana 2008, es un auténtico gastrónomo –aunque detesta este término- y en la obra que publicará el próximo día 29 de octubre encontramos continuas referencias a todo aquello que envuelve al mundo de la cocina. Su última obra tiene muy presente la historia que se concreta en un detallado reportaje sobre los certámenes de Alta Cocina de Vitoria celebrados entre los años 80 y 90, cuna de la revolución gastronómica que consagró a muchos de los grandes maestros de la actualidad. En este apartado, denominado «Alrededor de la Gastronomía» busca la relación que existe entre distintas artes como el cine, el humor gráfico o la novela con la gastronomía.
El incombustible crítico gastronómico, que celebró el pasado mes de julio el treinta aniversario de su primera crítica, consigue que este anuario «no sea una guía al uso sino un libro cuyos contenidos se mantienen vigentes a lo largo de todo el año». Así, a diferencia de lo que ocurre con las guías gastronómicas tradicionales, el Anuario de la Cocina de la Comunitat Valenciana 2008 no se limita a ofrecer una crónica fría y contenida de los restaurantes, sino que realiza un análisis de raíz, certero y comedido en el que cada párrafo nos deja extraer la esencia de su dilata experiencia en el sector y su profundo conocimiento de la gastronomía.

En la obra son habituales las referencias cinematográficas y es que, el séptimo arte es la otra gran pasión de Antonio Vergara. Su pasión por el western y el cine negro es necesaria para entender el cómic que aparece en este libro y que protagoniza su habitual colaborador Ibn Razín.

Hablando de colaboradores, la nómina es extensa y siempre cualificada. Entre los autores que han puesto en negro sobre blanco su saber sobre el mundo de los fogones se encuentra Caius Presticius –pseudónimo de Cristino Álvarez- que aporta su conocimiento sobre el terreno en el apartado dedicado a Rutas Gastronómicas por Galicia, Rafael Proensa –autor de una excelente guía sobre vinos- se encarga de catar y calificar a los caldos valencianos o el propio Rafael García Santos –promotor de los encuentros de Alta Cocina de Vitoria- que nos ofrece un valioso artículo de opinión sobre lo que realmente pasó detrás de las cámaras.

Así pues, este Anuario de la Cocina de la Comunitat Valenciana 2008 se convertirá en un auténtico manual para los apasionados de la gastronomía –no en vano sigue a los mejores restaurantes de la Comunidad y los puntúa- sino también de cualquier persona que se defina como apasionada de la cultura en general o la literatura en particular.

Acerca del autor: Antonio Vergara es un crítico gastronómico del que Vázquez Montalbán dijo: «Un hombre que habla poco, come lo justo y siempre opina con conocimiento de causa». Su carrera profesional siempre ha girado en torno a dos ejes fundamentales: El cine y la gastronomía.
En los 30 años que lleva trabajando como crítico gastronómico ha colaborado en «Sobremesa» y «Viandar», ha trabajado como inspector de «Gourmetour» y ha pasado por Radio Popular y Radio Nacional de España. Sin embargo, han sido los 22 años que permaneció en la Cartelera Turia escribiendo bajo el pseudónimo de Ibn Razín, y su actual trabajo como crítico para la Cartelera de Levante-EMV los que le han permitido ser más respetado y reconocido. Antonio Vergara es autor de libros como «Comer en el País Valenciano», «La España Dulce» o el «Anuario Gastronómico de la Comunidad Valenciana».

Acerca del Anuario de la Cocina de la Comunitat Valenciana: El Anuario de la Cocina de la Comunidad Valenciana se ha consolidado como unas de las principales guías gastronómicas del momento. La obra cuenta con prestigiosos colaboradores –como Andrés Proensa, Caius Apicius (Cristino Álvarez) o Rafael García Santos- y una gran calidad editorial. Este es uno de los rasgos diferenciales de la obra ya que no es una guía al uso, sino un auténtico libro que puede ser leído a lo largo de todo el año. Además de las secciones clásicas como pueden ser los Notables, Arroces o Guisos y Pucheros, en esta ocasión se han incluido otras como catas de Aguas Minerales o Gin Tonics, o Guías para comer en Casas Rurales de la Comunidad Valenciana.

Acerca de la presentación del libro: El evento de presentación del libro se celebrará el próximo lunes 29 de octubre a las 12 del mediodía, tendrá lugar en el Salón Apolo del Hotel Las Arenas de Valencia. Este acto contará con la presencia de los más prestigiosos restauradores de la Comunidad Valenciana, así como los chefs más prestigiosos a nivel nacional –Ferrán Adrià o Juan María Arzak ya han confirmado su asistencia- y representantes de los sectores más emblemáticos de la sociedad valenciana.

www.anuariodelacocinadelacomunitatvalenciana.com