By Eva, 7 months and 12 days ago
El Restaurante salmantino Cala Fornells rescata una receta centenaria
El «Cordero al estilo de las Arribes» es un plato de reciente incorporación en la carta del Cala Fornells, pero que remonta sus orígenes a la cocina tradicional de nuestras abuelas. Un guiso casero resucitado por Ángel Campos, fermosellano Jefe de cocina del establecimiento, e impulsado por Juan Santamaría, propietario del restaurante.
Su amor por la cocina española tradicional y sus ansias por investigar las raíces culinarias de nuestra tierra han llevado a Juan Santamaría a recuperar este guiso, elaborado por las mujeres de la comarca salmantina de Las arribes hace más de medio siglo. Un plato fiel a su receta original, que cuida especialmente aspectos como el peso del animal, su procedencia y el «modus operandi» llevado a cabo durante su sacrificio.
Criado y alimentado en la dehesa salmantina y sacrificado sin sufrimiento, el cordero de este restaurante se marina en adobo durante dos días, para cocinarlo posteriormente siguiendo un exhaustivo control del tiempo y la temperatura. El resultado es un lechazo de textura melosa, jugosa carne y sabor suave.
El «Cordero al estilo de las Arribes» realiza su particular homenaje a un plato que forma parte del legado gastronómico charro, que alimentó a los salmantinos de la época. Una receta que hoy en día no se elabora en ningún otro restaurante de la capital y que, tras décadas de olvido, hoy recupera su protagonismo.
Más info: www.hosteleriasalamanca.es
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