Notas de Prensa

En muchas ocasiones asociamos inconscientemente el término gastronomía a la buena mesa pero lo cierto es que cometemos un error. Evidentemente la gastronomía tiene un componente relacionado con comer, y más concretamente con comer bien, pero engloba un conjunto de conocimientos que abarcan desde las propias costumbres de una región, hasta los utensilios manejados por los cocineros o incluso las materias primas utilizadas. La gastronomía es un saber que abarca, además del buen hacer de los cocineros, todas las manifestaciones culturales que giran alrededor del hecho de comer.
Antonio Vergara, autor del Anuario de la Cocina de la Comunitat Valenciana 2008, es un auténtico gastrónomo –aunque detesta este término- y en la obra que publicará el próximo día 29 de octubre encontramos continuas referencias a todo aquello que envuelve al mundo de la cocina. Su última obra tiene muy presente la historia que se concreta en un detallado reportaje sobre los certámenes de Alta Cocina de Vitoria celebrados entre los años 80 y 90, cuna de la revolución gastronómica que consagró a muchos de los grandes maestros de la actualidad. En este apartado, denominado «Alrededor de la Gastronomía» busca la relación que existe entre distintas artes como el cine, el humor gráfico o la novela con la gastronomía.
El incombustible crítico gastronómico, que celebró el pasado mes de julio el treinta aniversario de su primera crítica, consigue que este anuario «no sea una guía al uso sino un libro cuyos contenidos se mantienen vigentes a lo largo de todo el año». Así, a diferencia de lo que ocurre con las guías gastronómicas tradicionales, el Anuario de la Cocina de la Comunitat Valenciana 2008 no se limita a ofrecer una crónica fría y contenida de los restaurantes, sino que realiza un análisis de raíz, certero y comedido en el que cada párrafo nos deja extraer la esencia de su dilata experiencia en el sector y su profundo conocimiento de la gastronomía.

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